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廣州特產“楊桃”甜酸可口非常惹人喜愛

2010-12-11 13:42:21  來源:本站原創 | www.cn-stabilizer.com

摘要:

    相當有名的廣州特產楊桃:又名“陽桃”、“羊桃”,學名“五斂子”,又因橫切面如五角星,故國外又稱之為“星梨”。果實形狀特殊,顏色呈翠綠鵝黃色,皮薄如膜,肉脆滑汁多,甜酸可口。最負盛名的數芳村區花地所產的楊桃。中秋前后為楊桃的旺產期。

    楊桃又分為酸楊桃和甜楊挑兩大類。酸楊桃果實大而酸,俗稱“三稔”,較少生吃,多作烹調配料或加工蜜餞。甜楊桃可分為“大花”、“中花”、“白殼仔”三個品系,其中以廣州郊區花地產的“花紅”品味最佳,廣州特產楊桃清甜無渣,味道特別可口。

 

    楊桃是常綠小喬木或灌木,漿果一年四季交替互生,但品質以7月開花,秋分果熟的為最佳,產量也最高。中秋前后為楊桃的旺產期。楊桃果皮呈蠟質,光滑鮮艷,爽甜多汁。楊桃含有多種營養成分,并含有大量的揮發性成分,帶有一股清香。在茶余酒后吃幾片楊桃,會感到口爽神怡,另有一番風味。

    非常惹人喜愛的楊桃的肉質漿果,卵狀或長橢圓狀,通常為五棱形,果肉橙黃,肉厚汁多,果味清甜,有蜜味,含有胡蘿卜素,硫胺素、核黃素、尼克酸和抗壞血酸,對腸胃、呼吸系統疾病有一定輔助療效。甜楊桃多作水果生吃,酸楊桃除用來煮鮮魚湯,使其味道更加鮮美外,一般多用來作蜜餞。

楊桃的吃法多種多樣:

1.直接食用:清洗干凈,然后用刀削掉五(或六)個菱角,注意只需要削掉較薄的菱即可,不用把整個菱角全部削掉,那樣的話整個楊桃就沒剩多少東西了,然后用刀切成薄薄的五角星片,就可以食用了。

2.蛋奶燉楊桃:廣州土特產楊桃含有豐富的糖份、纖維質及酸素,能解內臟積熱,清燥潤腸。用它來做甜品能護膚養顏,適合熬夜的人。

    材料包括:楊桃1個去硬邊去核切小塊,雞蛋2只,牛奶250ml,糖隨意。制作方法簡單,先把楊桃塊、牛奶、糖放鍋里用小火煮至糖溶熄火,攤涼(楊桃同煮是為了令奶湯有楊桃的香味)。接著濾出奶液,往奶液加入打散的雞蛋里拌勻,過篩濾去泡沫及打不散的蛋白,最后加入楊桃塊,蓋碟用大火蒸至凝固即可。

3.拔絲楊桃:楊桃的外形成五角菱形(少數為六角菱形),橫切像星星,也有星形果的別稱。

    現在介紹一款家常甜點——拔絲楊桃,好吃不說,最令人賞心悅目的是它那可愛的星形,包裹著拔絲的脆漿,在陽光下看額外晶瑩通透,所以就給它起了一個形象好聽的名字,叫“玻璃之星”。

    材料:楊桃2只,自發粉(或面粉)1杯,糖5匙,糖膠(或麥芽糖)2匙。

    制作方法是:楊桃洗凈去硬邊拭干,切厚塊。自發粉中加入3/4杯水拌成脆漿,楊桃塊放入沾滿脆漿,用熱油炸至金黃酥脆,撈起瀝油備用。用少許油慢火把糖、糖膠、半杯水煮至濃稠近乎起膠,熄火,放入炸脆的楊桃拌勻即可。

4.美式楊桃包:

    材料:高筋粉150克,低筋粉30克,干酵母1又1/2小匙,溫水80ml,奶油20克,糖2匙,鹽1/3小匙,奶粉2匙。楊桃2只,糖2匙,粟粉2匙,奶油1匙(可省),蛋白1小匙,糖粉25克。

    制作時,烤箱先預熱175度,放在烤箱中層,烤約15分鐘。楊桃去核切小塊,用攪拌機打碎,加糖、粟粉和奶油拌勻煮沸,放涼便是楊桃餡。

    基本發酵后面團分割12等份,稍壓扁中間壓凹,最后發酵30分鐘,把餡填在凹洞中,涂蛋糖液即可烤焙。糖粉加蛋白拌勻,放小塑料袋中,在烤好的面包上擠細絲做裝飾即可。

廣州土特產楊桃的功效神奇:

    楊桃是一種水分很多的水果,鮮果可溶性固性物為9%。每100克可食部分含碳水化物6.2克,維生素C7毫克,內含蔗糖、果糖、葡萄糖、蘋果酸46.8克、草酸7.2克、檸檬酸及維他命B1、B2以及鈣、鉀、鎂、微量脂肪和蛋白質等各種營養素,是一種營養成分較全面的水果。


    頗受歡迎的楊桃的營養價值高,含有對人體健康有益的多種成分如:蛋白質、脂肪、糖和枸橡酸,還有多種維生素和礦物質,果實好芳香清甜。可加工成蜜餞,果汁能促進食欲,幫助消化、治療胃病、黃疸、卉痢、皮膚病的功效。

    楊桃的藥用價值也高,尤其鮮果含糖量非常豐富,成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖,還有蘋果酸、檸檬酸、草酸、多種維他命、微量脂肪及蛋白質等,對人體有助消化、滋養和保健功能,楊桃是非常受歡迎的水果,除腎病患者應忌口外,一般民從可安心食用!

    溫馨提示:楊桃性寒,凡脾胃虛寒或有腹瀉的人宜少食!非常惹人喜愛的楊桃的吃法多種多樣,楊桃的功效如此神奇,到廣州不妨帶些回去權當廣州特產啊!

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